近几年，预制菜受到资本青睐，多地政府陆续发布产业扶持政策，预制菜成为风口。与此同时，预制菜也开始抢占外卖和堂食的市场空间。那么，外卖和预制菜，各有什么优劣势？对于消费者而言，就餐时会格外看重哪些方面呢？

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撰稿：李佳蔓

在等外卖的三十分钟里，其实你可以花五分钟用预制菜先做上几道自制菜。

在吃饭的过程中，你不禁会思考一个问题：外卖和预制菜，哪一个味道更香？下一次，是选择吃外卖，还是选择吃其实不怎么太花费时间的预制菜？

有网友说：能自己买菜回去烹饪的人，是很少会点外卖的，总点外卖的人，是不会自己亲自动手做饭的。

此话不无道理！

但是，你可能不知道的“残酷”事实是，你点的外卖其实很有可能也是预制菜。

SO，预制菜OR外卖？知道真相的你，会怎么选择？

预制菜和外卖，各有优劣势

康师傅方便面做梦也没想到，原来以为自己最大的对手是统一方便面，结果被外卖给降维打击了，而预制菜的横空出世，大有三分“胃天下”之势。

如果给预制菜下一个定义，其实预制菜就是食材采购和制作标准化，是工业化生产下的产品，且易于监督和管理，食品安全和卫生相对更有保障。

因为是大规模的工业化产品，所以预制菜口感相对稳定，即便二次烹饪加工，但不需要添加材料，口感也不会有太大变化。

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对于消费者而言，选择预制菜最重要的一点，是预制菜不用等待，即做即食。

此外，预制菜将最后一环的加工环节转移至消费者，整个成餐过程，做到了可视化，在一定程度上保障了食品安全性。因此，预制菜在口感稳定、等待时间短、产品更安全等方面，对于消费者都有很强的吸引力。

目前，预制菜的消费者主要是“宅在家里不想出门的人”，预制菜有省时、省力、省心的特点，刚好满足了这一部分人群的需求，懒宅经济成为推动预制菜C端迅速发展的重要因素之一。

虽然预制菜在C端市场稳步增长，但大部分消费者对其还是保持谨慎的态度，市场反响平淡。从陆正耀的舌尖英雄折戟，到贾国龙功夫菜首家体验店开业即叫停的调整，就可以看出一些问题，消费者并不那么喜欢预制菜。

其实预制菜自身也存在很多问题，单价过高是一个影响预制菜销量的重要因素。目前市面上的预制菜，一份半成品净菜的价格是8元-20元；冻品预制菜的家常单品价格从20多元到50多元不等，大菜、硬菜的单价在百元左右。这样的价格都快赶上大部分餐馆同等菜品的价位了，只要消费者愿意出门，就可以用同样的价格吃到大餐，并且还不用自己动手洗碗。

其次，预制菜的主要消费者集中在一二线城市，市场渗透率只达到了10%左右。可见，目前预制菜在C端市场的接受度并不高，要想扩散到全国的话，还得很长的一段时间。

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与预制菜相比，外卖有一个最大的优势，那就是不需要自己动手制作，送到即可食用，无需任何加工、清洗的动手环节。

但是外卖也有一个很不“友好”的地方，就是无法做到加工过程的可视化，没有安全保障。以一份20元左右的外卖为例，主要的成本构成是外卖平台提成，骑手的送餐费用，餐饮店租金，最后留给食材的成本几乎少得可怜。

这样的外卖，你觉得会有品质保障么？

其次是外卖口感相对不太稳定。因为食物从制作好，再送到消费者的手中，其中有半小时以上的时间间隔，在这个时间段内，部分食物的口感会发生变化。若是外卖送的不及时，只能饿着肚子等，要是碰到刮风下雨等恶劣天气，那延误的时间会更长。

好吃是预制菜发展的关键

预制菜想要在C端发展，企业的首要任务就是教育消费者，一定要让顾客知道，预制菜是健康卫生的好产品。

特别是随着冷链技术提升，预制菜产品的口感度也在提升，口味丰富的预制菜，可以满足更多的消费群体。

制作简单、口味稳定，流行于各大电商平台的预制菜，让一些担心厨艺不精的年轻人迈出“告别外卖、走进厨房”的第一步。

伴随预制菜“出圈”而来的，则是一些人关于预制菜是否安全、有无营养的质疑。不久前，一篇《你也就配吃预制菜》的吐槽推文，阅读量高达4.6万，引发了部分网友的共鸣，这都在一定程度上折射出人们对预制菜的“偏见”。

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事实上，日益发展的食品工业，让预制菜早已超出果腹食物、方便食品的范畴，在标准化、规范化、流程化的生产中，包括温度、湿度等在内的几乎所有过程都可以被量化，从酸菜鱼的酸度，到小龙虾的辣度，再到糖醋排骨的甜度，都可以经过反复的研究和调试，不断接近最受消费者青睐的口味。

当种类丰富的预制菜被端上大众餐桌，其背后有强大的保鲜技术、冷链物流配送等科技的支撑，预制菜也正逐渐越来越好吃。

虽然餐饮是一种手艺，甚至是一门艺术，但是当高楼大厦代替乡野村光，当日益繁忙代替怡然自得，餐饮工业化的趋势，不可阻挡。

时代潮流，浩浩汤汤，“没有厨师、没有厨房”，正在成为趋势。

当然，“厨师消失在后厨”、“厨房与烹饪解绑”之类的断言还为时过早，但预制菜的巨大潜力已是不争的事实。

在时间越来越宝贵的今天，不少人愈发感受到传统烹饪方式的繁琐。累了一天，不用摘菜洗菜、不用看菜谱、炒菜，只需简单“ding”一下，一桌治愈系美食就能上桌，为充满疲惫的生活，提供了一种新可能。

其实，这也是人间的烟火气。