近年来，在疫情的冲击之下，整个餐饮产业链，包括食材供应链、调味料、SaaS服务 、冷链物流体系等各个环节都面临着前所未有的挑战。

8月11日，由央广网、红餐产业研究院等联合发布的《2022中国餐饮产业生态白皮书》显示，挑战中也蕴藏着机遇，诸多领域迎来了快速发展期，如预制菜赛道得以蓬勃发展，餐饮SaaS服务在餐饮业的渗透率不断提高，冷链物流行业受政策与市场推动加速发展，等等。

白皮书发布同期，“第二届中国餐饮产业红牛奖”公布。

据介绍，这是从3500家餐饮及相关领域企业中评选而出的榜单，包括“2022年度餐饮产业服务集团TOP10”“2022年度餐饮食材供应链企业TOP10”等十个榜单，覆盖了餐饮产业上下游，涉及餐饮产业服务集团、食材供应链、现制饮品供应链、产业投资、生态型餐企、餐饮SaaS、餐饮智能设备、定制复合调味料、冷链物流、预制菜等。

其中，新增三个榜单包括“2022年度现制饮品供应链企业TOP10”“2022年度餐饮冷链物流企业TOP10”和“2022年度预制菜领军企业”。

“预制菜、复合调味品、供应链”受到资本持续关注

“2022年度餐饮产业投资机构TOP10”榜单显示，资本对预制菜、复合调味品、供应链等餐饮产业领域持续下注，并且关注处于不同成长阶段的餐饮领域相关企业。

疫情下餐饮企业虽受到严重冲击，但国内资本界对餐饮产业投以前所未有关注，三年间相关融资数量为近年新高。

据红餐大数据，2021年至2022年上半年，餐饮领域的融资事件共计450余起，其中供应链、餐饮服务商、调味品、植物基、物流配送的融资事件共计占比43.4%，单次金额最高达8亿美元。

在10家上榜企业中，百福控股、番茄资本、红杉资本、网聚资本等5家投资机构连续两年上榜，另有5家投资机构在本年度首次上榜，分别是IDG资本、高榕资本、嘉御资本、挑战者资本、源码资本。

资本加速进入餐饮产业，这不仅能为餐饮产业相关企业带来充足的现金流，还能为企业提供品牌建设、市场推广、财务管理、渠道拓展、人才培养等方面的专业支持，有助于助力于餐饮产业的新一轮升级。

不再守着“一棵树”，行业呈现生态化发展趋势

近年来，不少餐饮企业一改过去专注于单一领域的发展思路，朝着多元化的方向发展，呈现出了生态化的发展趋势。“2022年度生态型餐饮企业TOP10”中，大龙焱、广州酒家、蜜雪冰城、海底捞成为生态界的代表。

具体来看，该榜单的上榜企业中，有绝味食品、海底捞、山东凯瑞集团等7家企业连续两年上榜，3家企业在本年度首次上榜，分别为大龙燚、蜜雪冰城、五芳斋。可见在餐饮行业中，陆续不断有企业延展经营布局，朝着生态化的方向拓展。

这些上榜餐企不仅践行多品牌战略，还开始尝试在产业链上不同的生态位中探索机会。比如，大龙燚、蜜雪冰城等餐企通过创立子品牌或并购、投资等方式，完善自身的品牌矩阵，涉足多种餐饮业态；绝味食品、海底捞、正新集团、山东凯瑞集团、眉州东坡等则以投资并购或设立子公司、合资公司的模式，布局供应链、调味品、物流运输、人力资源管理、餐饮科技等产业领域。

红餐网创始人陈洪波表示，餐饮企业的生态化布局有助于提升协同效应，夯实竞争壁垒。随着餐饮市场发展日益成熟，企业之间已不仅仅是产品、价格方面的竞争，而是更多地处于能否长远发展的经营战略层面的竞争。

B端供应企业领衔预制菜界

预制菜持续火热，“2022年度预制菜领军企业”是“红牛奖”的核心奖项之一。综合来看，“2022年度预制菜领军企业”的品牌力非常强，各项评选指标均具有较高的分值，前5名为:安井食品、鲍之源、必斐艾、春雪视频和逮虾记。

在50家上榜企业中，上市公司占比达到了38%，共有立高食品、味知香、圣农发展等19家上市企业，其中A股上市企业17家，港交所上市企业1家，北交所上市企业1家。

而上榜企业以B端供应企业为主，其中有部分企业也开始B、C端兼顾。其中，85%的企业拥有完善的产业链体系，有成熟的自建工厂和预制菜品牌，也有相对完善的销售渠道。有15%的上榜企业原本为原料供应链企业，随后抓住了预制菜的风口，开始延伸业务，目前其已经成为预制菜赛道发展的重要力量。

红餐网创始人陈洪波表示，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，整个产业链条涵盖种/养殖、采购、仓储、生产、配销、库存、营业、供应链等大模块，产业发展的初衷是在节点中降本，在链条中提效。随着预制菜行业的蓬勃发展，一系列高景气度、空间广阔的细分赛道正在崛起，更多基本盘坚固、竞争优势显著的龙头企业有望脱颖而出。

本文转载自南方日报、南方+客户端，记者：李劼