香港莲香楼突然结业，被指欠薪200多万；巴比食品上半年净利下降44%。详情请看红餐网《每日餐讯》。

香港百年老茶楼莲香楼结束营业

员工称欠薪共约200万港元

观察者网消息，8月9日凌晨，香港莲香饮食集团在脸书发布公告称，莲香楼及莲香栈已经于8日正式结束营业。公告称，莲香楼及莲香栈均属该集团特许经营加盟商，两家店关门后，位于香港上环的莲香居仍营业，会继续提供传统点心。

据香港《大公报》和《星岛日报》报道，莲香楼员工称4月起已被拖欠工资，至今仍未结清。

对此香港饮食业职工总会总干事招冠聪回应称，这次有约20名工友前往特区政府劳工处求助，被拖欠的薪金、遣散费等估计共约200万港元。他称，如果雇主愿意签署“无力偿还书”，相信员工会较快获得赔偿，不过，因为现在破产欠薪保障基金（资金来自劳工处从每例商业登记中收取的150港元年费）的上限为每人8万港元，如相关员工任职经理，每个月被拖欠的工资便有3、4万港元，到时候拿到的赔偿可能低于实际应得的。

饮食业职工总会名誉会长郭宏兴则称，据他所知，莲香楼的老板是有心经营，但因实在无钱出粮，加上自己身患疾病，才无奈结业。

有莲香楼员工接受港媒采访时称，事先并不知道公司要结业，“问他（老板）都说会待晚一点，说有集团会注资”，工资一拖再拖，如今竟以结业“走数”（即赖账），称公司做法“不诚实”。

特区劳工处回应称，已收到部分莲香楼员工求助，并呼吁其他受影响员工尽快前往就近的劳资关系科分区办事处寻求协助。劳工处正联系雇主，并会敦促雇主按照《雇佣条例》及雇佣合同的条款支付欠薪及其他解雇补偿。如发现有涉嫌违法情况，劳工处称会展开刑事调查，并考虑提出检控。

△图片来源：莲香楼官博

此外，依然开业的莲香居员工9日回应称，莲香居与结业的两间酒楼由不同人运营，9日早才得知那两家的结业消息，而莲香居9日早生意比以往还好。

据悉，香港莲香楼本是广州莲香楼在香港设的分店，后与广州店分开经营，但被外界视作“同出一源”。广州莲香楼被誉为“莲蓉第一家”，其前身是1889年开设的一间专营糕点美食的糕酥馆，1910年起专营茶楼，并被名叫陈如岳的翰林学士提议改名为莲香楼。

1918年，莲香楼于香港开设分店，辗转搬至中环威灵顿街；2019年，因为租约期满等问题，莲香楼一度休业整顿，后由数位老伙计接手，以特许经营模式继续运营，并更名为“莲香茶室”，不设晚市；之后茶楼又遇经营困难，2020年3月再次由老东家颜氏第四代传人接管，名称被改回“莲香楼”。经营了两年后，莲香饮食集团如今宣布莲香楼正式结束营业。

有老茶客表示，并不是莲香楼的茶点味道特别好，只是上了年纪的人会怀念这些老味道。疫情下，游客少了，这些店铺单靠本地经济难以支撑，生存不易。

巴比食品发布半年报，上半年净利下降44%

钛媒体消息，8月10日晚，巴比食品发布半年报，财报显示，巴比食品上半年营业收入6.85亿元，同比增长15.19%；归母净利润1.18亿元，同比下降44.18%。

公开资料显示，巴比食品采用特许加盟为主，直营门店、团餐销售为辅，同时开展第三方电商平台等线上销售的全渠道销售模式。经过公司多年的开拓发展，形成了覆盖华东、华南、华北、华中等地几十余座城市的直营和特许加盟销售网络。

受疫情影响，上半年巴比食品大本营所在的华东地区门店业务受到严重冲击。不过疫情期间，团餐业务发力。通过承接政府保供订单、开展社区团购等方式，公司团餐业务实现超预期发展，同比增长108.06%。

在营业收入同比增长15.19%的情况下，巴比食品归母净利润却同比下降44.18%。增收不增利的原因或出在对外投资上。

△图片来源：巴比食品官博

据悉，巴比食品上半年非经常性损益为0.25亿元，较去年同期的1.53亿元下降了84%。而所有非经常性损益中，绝大部分来自于持有（或处置）交易性金融资产和负债产生的公允价值变动损益。

具体来看，该公司上半年公允价值变动收益0.24亿元，占利润总额15.52%，较上期减少1.76亿元，主要系公司通过天津君正间接持有的东鹏饮料股权造成的公允价值变动影响。

企查查显示，天津君正投资管理合伙企业(有限合伙)成立于2016年，对外投资仅1家公司，即东鹏饮料。天津君正持有东鹏饮料3600万股，持股比例近9%。巴比食品作为天津君正的LP，持有天津君正5.71%的股份，也就间接持有东鹏饮料0.5%的股份。

另外，值得注意的是，巴比食品半年报显示，上半年特许加盟销售实现收入4.7亿元，占总收入的69.3%。可见，特许加盟依旧是巴比食品最重要的收入来源。

然而，疫情反复之下，消费疲软，加上原材料价格持续波动，加盟商的经营压力陡增。且随着巴比食品门店的迅速扩张，巴比食品在运营管理和资金管理方面也面临更大的挑战。

取餐柜向外卖骑手试水收费

中国消费者报消息，近期，部分外卖平台的智能取餐柜开始试水面向骑手收费，骑手可以自行选择是否使用，目前合肥、南京等城市部分点位已开始试行。

据了解，以“白领优拼”为例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使用一次0.4元，费用由骑手承担，用户取餐免费。

对此，一位即时零售业业内人士表示，智能取餐柜虽然能解决餐饮、外卖行业的配送痛点，但取餐柜对于运营方来说，物业费、清洁费以及电费、维修等运维成本高。“对运营方来说，免费模式不可持续，市场化需求就需要有匹配的商业运营方式，通过供需调节价格，由市场所选择和淘汰，才能保障可持续服务。”

△图片来源：摄图网

中国人民大学智能社会治理研究中心研究员王鹏表示，面向骑手收费，从整体来看比较合理。从骑手端来说，节约了骑手的时间，短时间内可能会因收费产生一些抵触情绪，但从长远看可以提升效能，进而增加骑手收入。

目前，取餐柜收费的逻辑是“谁使用谁付费”。不难看出，取餐柜设点选址极其关键，需要真正从痛点出发成为“可选项”，能真正提高骑手的效率，让骑手主动使用。但也有业内专家表示，目前取餐柜收费方式比较粗放，未来在使用和收费上应该更加精细化，例如可由用户主动选择，满足消费者的使用需求。

木屋烧烤告别贴牌产品，自建精酿啤酒厂

酒讯消息，8月11日，酒讯获悉，木屋烧烤将建立3000吨自酿酒厂，供应其全国范围线下门店。酒讯走访北京部分木屋烧烤线下店铺后发现，目前店内销售两款木屋鲜酿啤酒产品，售价为30元/扎，此外还有瓶装精酿啤酒出售。“鲜啤以及精酿啤酒产品只有木屋烧烤出售，这些产品是在自有啤酒厂聘请专业酿酒师酿造的，酒厂每日送货。”有店员表示。

事实上，对于精酿啤酒赛道布局，木屋烧烤早已提早动身。2021年8月，木屋烧烤开设华北首家精酿店，店内啤酒为自酿精酿啤酒。此外，木屋烧烤武汉旗舰店还在店里安装了较大鲜酿设备，每桶鲜啤酿造时间清晰可见。

木屋烧烤率先布局自有精酿啤酒厂，将餐饮店从贴牌产品的自娱自乐中，抽离出来。针对未来建厂自酿等问题，酒讯致电木屋烧烤所属公司深圳市正君餐饮管理顾问有限公司，但截至发稿前，未获得回复。

△图片来源：摄图网

根据公开数据显示，2012年以来国内精酿啤酒消费量增长显著，各年间保持5%-10%的增长率。预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模将达到875亿元，渗透率为11%。2013年至2020年，精酿啤酒消费量的复合年均增长率（CAGR）高达35.38%。

不断扩充市场规模之下，部分餐饮店也开始入局精酿啤酒领域，包括胶东小馆、海底捞等餐饮连锁店均推出了自有精酿啤酒产品，但主要以贴牌产品为主。

啤酒营销专家方刚表示，餐饮店是啤酒消费的重要渠道之一，约半数啤酒通过餐饮店消费。海底捞、木屋烧烤等餐饮店也是啤酒消费的重要场所和场景。因此企业从成本和经营的角度去做自营品牌是出于经营的思考，同时也是对于自有流量的一种最大化的使用。

有精酿啤酒从业者也强调：“餐饮店从贴牌到自酿，是特色，但不会成为产业。”餐饮企业选择自酿啤酒，除了要面对成本、利润以及规模考验的同时，还要考虑能否拓展其他渠道以提升销量，避免在精酿赛道自娱自乐的命运。

Manner关联公司制作冰墩墩拉花被罚

环球网消息，天眼查App显示，近日，Manner咖啡关联公司上海茵赫实业有限公司中江路店因将奥林匹克标志用于商品中，违反《奥林匹克标志保护条例》，被上海市普陀区市场监督管理局罚款1000元。

具体处罚事由显示，当事人在未取得奥林匹克标志权利人许可的情况下，制作、销售含有近似“冰墩墩”拉花图案的咖啡。当事人制作、销售上述咖啡共2杯，违法经营金额为45元。

注：本文由红餐网整合观察者网、钛媒体、中国消费者报、酒讯、环球网等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_朱 明