每年9月前后，是芥菜落种的时节。

尽管面临疫情、干旱等影响，但湖南省华容县种菜大户刘忠永今年秋季种植芥菜的面积仍维持不变。今年，因“土窖”卫生事件给当地芥菜行业带来了巨大影响，但刘忠永并不准备调减种植量，因为当地正在加紧整改升级。他说，对于当地逾10万农户而言，芥菜就是命根子。

产业升级 池子为先

湖南岳阳市华容县芥菜特定产地是长江与洞庭湖交汇的淤积平原。当地13万农户常年种植面积稳定在20万亩左右，鲜菜年产量100万吨左右。今年当地出现了“土坑酸菜”问题后，湖南省委主要领导就事件处置和加强行业监管等先后作了10多次批示。据华容县蔬菜办副主任张昭宇介绍，华容出台加快华容芥菜产业高质量发展的方案。目前政府的重点在于“抓池子”加速替代“土窖”。

华容县制定的标准为，以钢筋混凝土结构为主体，国有企业和加工企业建设标准为5米×5米×4米，新型经济主体建设腌制池深度2.5-4米，长宽依据实际调节。内壁需采用环氧树脂等食品安全工艺，池底预留污水收集孔，做好防渗漏、防腐蚀等工作。每个池子建设需要资金20万元。2022-2024年全县计划新建标准腌制池30万吨立方米，新增腌制能力30万吨。张昭宇断言，今后芥菜的关键就在“池子”，“谁拥有标准池，谁就有未来。”

华容县副县长谢光辉表示，县里全年计划建腌制池16万立方米，目前已经过半。腌制池建设由加工企业、合作社大户、经销商和部分村集体、新进入民营企业等参与，政府平台公司保底建设5.7万立方米。据了解，对于2022年建成的合格腌制池，县财政补贴400元/立方米。

记者在华容县三封寺镇见到多处正在建设的标准化腌制池，其中不乏村集体和外地民营企业。当日下午，三封寺镇召开了10多位种植大户与岳阳春田公司的芥菜种植签约大会。记者获得的一份合同上标注，公司承诺以每吨550元的价格保底收购，并对芥菜的形体和质量进行了注明。

目前的产业低谷让很多农户对于是否继续种植芥菜犹豫不决。三封寺镇的种植大户李新莲等则认为，芥菜是蔬菜类中价格最为低廉的，但对种植户来说，芥菜产量高，大部分能亩产万斤，除去人工，一亩地能有900-1000元的收入。因此，种植户担心的是种好后有没有商户来收以及价格公道的问题。

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一位镇干部对记者说，把腌制环节管起来，是芥菜产业的关键。让大企业来控制前端，农户会有一些利益损失，但同时，农户个人和行业也减少了风险。

整改提质才有出路

据华容县副县长谢光辉介绍，除了把握前端的池子外，政府通过指导行业协会建设，推行“透明工厂”和大数据的管理平台，逐步实现“一屏统揽芥菜全产业、一网监管芥菜全主体、一码溯源芥菜全环节”。

他说，所有已经复产的企业，检测必须要纳入地方管理系统，否则将关闭。所有产品将实行“赋码上市”，产品质量可追溯，实现数字化的农业转型。

华容县委政府负责人提出，推进“华容芥菜”产业建设的中长期目标是：培优做强种植基地、龙头企业、加工园区等全产业链，推动传统工艺向现代加工技术转型、家族企业向现代企业治理结构转型。

据悉，近期先后有涪陵榨菜、湘佳牧业等大型企业来华容考察洽谈，民营五百强的攀华集团不久前已正式签约，另有一家上市公司也在密切联系接洽中。

湖南开口爽食品有限公司负责人周志锋从事这一行业20多年，他认为企业涅槃重生靠的是认知、整改和品牌建设。“整改提质才有出路。”他为此投资上亿元，与湖南林业科技大学和四川食品发酵研究院携手，期望能打造一个高端品牌，销往类似海底捞和太二这样知名企业，甚至撬开芥菜作为休闲零食销售的市场。

本文转载自中青报·中青网，记者：洪克非