海底捞披露上半年财务数据，净亏损预计为2.25亿-2.97亿元；呷哺呷哺发布盈利预警，预计上半年亏损超两亿。详情请看红餐网《每日餐讯》。

海底捞预计上半年亏损两亿

正在寻找堂食之外的变革

南方都市报消息，8月14日晚间，海底捞发布盈利预警公告称，2022年上半年，海底捞预计营业收入不低于167亿元，同比下跌不超过17.0%；同期，其净亏损约为2.25-2.97亿元，上一年度则录得净利润约9650万元。

针对营收下跌，海底捞解释称，主要是2022年3月至5月受到疫情影响，中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少，以及因“啄木鸟计划”餐厅数目对比2021年同期减少。

△图片来源：海底捞官博

针对亏损原因，海底捞指出，由于“啄木鸟计划”部分门店关停，再加之2022年上半年受疫情影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约2.55亿元-3.27亿元，以及中国大陆地区2022年3月至5月疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。

对此，海底捞也在寻找新的增长曲线。门店经营方面，海底捞在去年8月推出了小酒馆新店型，并在去年底宣布加快上新，保持全国至少一年两次的上新节奏。在堂食之外，海底捞今年3月开启了烧烤食材外送业务，同月宣布推出盲盒和数字藏品等周边产品。今年6月，海底捞更是宣布成立社区营运事业部，卖奶茶钵钵鸡，发力预制菜，探索更多餐饮消费需求。

呷哺呷哺发布盈利预警

预计上半年亏损超两亿

新京报消息，8月14日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（简称“呷哺集团”）发布公告，根据该公告，2022年上半年，呷哺呷哺预计营收约21.6亿元，同比下跌29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿元，较上一年度的亏损0.47亿元同比扩大了约474.47%-517.02%。

针对亏损扩大，呷哺呷哺指出，今年上半年呷哺呷哺大部分地区的餐厅受到疫情影响，无法充分营业。其餐厅分布所在的116个城市中，受到疫情影响的有92个，占比约79%，尤其主要一线城市受疫情影响严重，如北京、上海、深圳、天津等。

△图片来源：呷哺呷哺官博

呷哺集团表示，将持续密切关注市场状况、检视餐厅经营情况，以及时调整组织架构和业务策略，同时将采取多项措施增加餐厅运营收入和精细化控制及管理各项经营成本费用，其中包括针对疫情的影响，集团对受影响区域和餐厅进行梳理，并结合自身品牌优势与餐厅出租方进行多轮沟通，对受影响餐厅作出免租或减租谈判。

据悉，2022年8月，呷哺集团将推出新的会员系统以整合集团所有品牌的会员系统，以达到引流作用，进而提升餐厅经营利润。在2022年下半年，新开餐厅选址将陆续采取更科学化的选址系统。呷哺集团上半年新开业餐厅21家，全年新开业餐厅预计约100家。

天然呆奶茶店再涉特许经营纠纷

中新经纬消息，8月12日，据成都法院司法公开网消息，近日，成都天然呆餐饮管理有限公司新增一则立案信息，原告为甘肃福聚德餐饮管理有限公司，被告为上海至丙品牌管理中心、天然呆公司、关晓彤，案由为特许经营合同纠纷。

天眼查APP数据显示，天然呆公司共有3条立案信息，案由均为特许经营合同纠纷。其中，3月增加的一则立案信息显示，原告为温州欧歌餐饮管理有限公司，被告与上述案件相同。

△图片来源：成都法院司法公开网截图

成都天然呆餐饮管理有限公司成立于2020年8月，旗下的“天然呆奶茶”是携手关晓彤创立的新茶饮品牌。关晓彤的父亲关少曾全资持股的彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司，持有天然呆公司35%的股权。公司官网显示，关晓彤为品牌代言人。

6月27日，天然呆公司曾发声明称，关晓彤从未参与公司经营管理工作，随后关晓彤工作室转发了该条声明。

事实上，近年来不少明星纷纷投资餐饮业，但靠明星知名度的噱头打出品牌后，这些餐饮品牌却接连“翻车”。

“明星餐饮”为何难成“餐饮明星”？中国食品产业分析师朱丹蓬表示，明星只是通过餐饮这个赛道、这个载体，去把他的粉丝流量进行一个快速变现，餐饮只是变现的工具或手段而已。

麦当劳计划未来重开乌克兰部分餐厅

澎湃新闻消息，今年俄乌冲突爆发后，麦当劳于3月初关闭了其在乌克兰的所有餐厅。

8月11日，麦当劳表示，将开始逐步重新开放乌首都基辅和乌克兰西部的一些餐厅。

△图片来源：摄图网

麦当劳国际运营市场公司高级副总裁保罗·庞罗伊（Paul Pomroy）表示：“我们已经与员工进行了广泛交流，他们表达了重返工作岗位的愿望，希望乌克兰的餐厅重新开业。”

据悉，麦当劳在乌克兰有109家餐厅，但目前其并没有说明具体有多少家餐厅会重新开业？何时开业？以及哪些餐厅会率先开业？麦当劳表示，在接下来的几个月里，它将开始与供应商合作，为餐厅提供所需原料，准备恢复营业，召回员工并启动安全程序，因为乌东部战事仍在继续。

安琪酵母上半年增收不增利

界面新闻消息，8月10日，安琪酵母发布了半年度业绩报告，2022年上半年营业收入约为60.9亿元，同比增加了16.36%，其归属于上市公司股东的净利润约6.68亿元，同比减少了19.33%，出现了增收不增利的情况。背后主要原因在于酵母主要原材料，糖蜜成本的上涨。

糖蜜成本大约占酵母生产成本的近45%。因此当糖蜜价格上涨，公司整体生产成本也会大幅增加，毛利率降低。面对生产成本的压力，安琪酵母却依然在加大其他方面投资，如投资2.84亿元用于增加酵母研发力度和研发人员；今年的广告宣传费也高达1.15亿元。这些投资可被看作拯救市场营收的尝试。

面对成本压力，安琪酵母的直接战略是涨价，以及寻找糖蜜的替代品。

早在2021年第四季度，安琪酵母完成多轮提价，目标均价涨幅27.94%。不过根据公司方面透露，目前的提价幅度尚未能完全覆盖成本上涨。

另外，安琪酵母董事长熊涛曾公开表示，期待在未来水解糖可以占原料50%以上。中国各地已有15万吨水解糖项目进入设备安装阶段，但由于水解糖的制造成本就单位产品而言仍高于糖蜜，研发工艺还有待改善。

注：本文由红餐网整合南方都市报、新京报、中新经纬、澎湃新闻、界面新闻等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_朱 明