预制菜赛道越发喧嚣热闹，各路人马纷纷携势而来。

题图：摄图网

撰稿：松墨

近日，地产巨头碧桂园集团进军预制菜行业，旗下广东碧乡科技发展有限公司（以下简称碧乡公司），响应乡村振兴政策，联合广东省农科院进行调研，在贵州黔东南台江县投资建立鲟鱼预制菜产业园，推出“食机已道”系列鲟鱼预制菜品。

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跨界预制菜，

推出“食机已道”鲟鱼预制菜品

广东碧乡科技发展有限公司成立于2018年，是碧桂园集团核心联盟企业、国强公益基金会旗下社会企业，致力以商业化运营模式探索乡村振兴之路。

2022年，为响应乡村振兴政策，碧乡公司联合广东省农科院进行调研，在贵州黔东南台江县投资10亿元，建设鲟鳇鱼三产融合产业园及预制菜产业园。

为了让消费者品尝到风味鲜美，且营养价值高的鲟鱼肉，碧乡公司除了开发出千鲟鱼子酱之外，还将肉质细腻的鲟鱼肉加工成鲟鱼水饺、烤鲟鱼、鲟鱼片、鲟鱼酸菜鱼等预制菜品，推出了以“食机已道”为品牌的一系列鲟鱼预制菜品，希望将鲟鱼预制菜打造成为具有一定市场竞争力的广东特色产品。

△图片来源：摄图网

碧乡公司副总经理尹然平表示：“食机已道鲟鱼预制菜刚进入市场，最主要的是验证市场。”

碧乡公司食品研发总监钟康荣则表示：“预制菜行业门槛较低，依然存在作坊式的生产加工模式，标准化程度较低，存在菜品变质腐败、食材不新鲜、含有异物等现象。因此，碧乡公司食机已道鲟鱼预制菜的首要目标就是解决生产端与配送端标准化规范化的问题。”

为了保证产品质量，碧乡公司采用贵州养殖的优质鲟鱼为原材料进行研发，严格审查合作商的生产资质，邀请第三方的检测机构对产品和原料进行抽检，积极参与各个协会及科研机构的预制菜项目，利用新的研发技术在菜品还原度里面打出差异化优势。

在配送端，碧乡公司选择与第三方专业的冷链配送公司合作，要求配送过程中必须安装GPS温控系统确保温度达标，确保全程温度达到零下18度，保证产品的原汁原味。

此外，碧乡还针对鲟鱼产卵前的各个形态，对预制菜做了其它的产品研发。在碧桂园集团总部，还专门设立了一个鲟鱼主题餐厅，不断收集消费者的意见，验证客户所偏爱的菜品。

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避免同质化

结合地方菜系特色打造差异化

“在乡村振兴的背景下，碧乡食机已道鲟鱼预制菜的发展同样需要因地制宜。”碧乡公司副总经理尹然平认为，不同的乡村区位、地标产品、资源禀赋、资源优势不一样，因地制宜地选择乡村振兴地区所要做的产品类别非常重要。

碧乡公司在确定产品类别后，再将资源、主流产业、运势、形态这四个因素有机结合在一起，研发出预制菜产品。最后，将经过市场验证的产品向国际市场推广，打造可持续、可造血的碧乡品牌。

对于打造鲟鱼预制菜品牌，碧乡公司有几点核心逻辑。

首先，为了控制成本、保障食品安全、供应链稳定，碧乡寻找具有一定规模和经验的企业合作，企业侧重于研发。

其次，利用好自身优势。碧乡公司背靠碧桂园集团和国强公益基金会，拥有碧桂园上下游优质合作伙伴及近2千万业主，可以用低成本检测出业主适合的市场。

最后，碧乡计划发展经销商餐饮体系，验证哪些品类和产品能做大做强。

在全部论证清楚后，才会考虑生产环节、加工环节，以及延展产业链，提高竞争壁垒。

碧乡公司通过淘宝、天猫、京东、抖音集聚的大量目标消费群体，做新品研发，分析目标人群，结合当下的渠道特点、客群特点、消费方式去做市场开发。在定位好人群、市场，结合常规合理的规律做研发，研究出的产品才能够真正打动消费者。

同质化，也是预制菜行业发展面临的难题。

△图片来源：摄图网

碧乡公司认为，一是从现有的产品来看，结合地方菜系特色打造差异化。广东省预制菜会往广府菜、潮汕菜、客家菜三个方向去打造地方特色，以广东的地标产品、优质食材、菜系文化，尤其是粤菜名片，联合餐饮协会、厨师协会共同制定知名菜品，进行深加工研发，确定产品定位。这也是碧乡未来产品的开发方向之一。

二是积极与各个协会或者科研机构合作，打造差异化菜品和创新性菜品。

三是碧乡在产品还原度、口感方面有技术优势，使用场景更广阔。

走好产业富民的新路子，将“食机已道”鲟鱼预制菜推向更广阔的市场已经成为了碧乡公司的奋斗目标。

目前，碧乡公司已携手中国农科院、广东省乡村振兴局、佛山市政府、顺德区政府、台江县委县政府举办中国鲟鱼产业交流汇报会，规划鲟鱼养殖、产品精深加工、产业布局和联农带农多方面的布局，打造可持续、可造血的预制菜品牌。

碧乡公司也将进一步联动上下游企业，以鲟鱼预制菜市场为导向，创新可持续为农民增收、可持续发展的产业振兴新模式。