当餐饮业备受“疫情”反复影响时，预制菜赛道却风生水起，不断涌入新“玩家”！

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撰稿：松墨

2022年7月21日，惠发食品发布公告称，根据公司发展战略和业务发展需要，不断开拓预制菜产业链渠道，进一步推动和优化业务布局，巩固并提升在预制菜产业的地位及竞争力，公司拟以自有资金1.5亿元，在山东省诸城市设立全资子公司大国味到（山东）供应链科技有限公司（暂定名），开拓预制菜产业链。

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盈利不稳定

惠发食品押宝预制菜

惠发食品成立于2005年2月，是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。

公司占地面积40多万平方米，拥有五个生产基地，涉及八大菜系菜品系列、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列、休食系列、面点系列、调理系列、西快系列、火锅系列等，目前已形成“惠发”、“泽众”、“惠发鲜厨”、“爱沙一品”、“涮帮主”等产品品牌，和“润农供应链”“惠发小厨”、“惠发云厨”、“惠发美厨”、“伊兰小甸”、“米洛可”等服务品牌。

2017年6月13日，惠发食品在上海证券交易所挂牌上市，成功登陆主板市场。

自上市之后，惠发食品虽然营收逐年增加，利润盈利能力却并不稳定。2021年，惠发食品营业收入创上市以来新高，达到16.51亿，同比增长17.15%，但是归母净利润大亏1.38亿元，同比减少697.52%，可谓是将上市之后多年的积累利润，全部亏掉。

对于公司净利大幅下滑，惠发食品表示，主要由于部分原料价格上涨导致成本增加所致，同时，公司向预制菜行业转型，销售、管理费用大幅增长，产品结构发生变化，导致毛利率下降。

但转型之路艰难，根据最新公告显示，惠发食品2022年上半年持续亏损，预亏4500万元到5500万元，亏损额同比收窄。

为了打破增收不增利的困境，惠发食品在2021年将预制菜列为公司重要战略转型方向，持续投入重金，加大了预制菜品研产销和健康食材供应链服务方面的投入，销售规模实现了稳步增长，并拓展和完善营销网络，调整产品布局。

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为了加快向预制菜行业进军的步伐，惠发食品针对酒店、团餐、家庭等不同场景，加大研发预制原料、预制半成品、预制成品等预制菜产品，打通“上游智慧农业、中游食材供应链标准化加工定制、下游智慧餐饮”全链条，满足大宗 B 端和 C 端客户的普通餐预制需求。

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预制菜风口

加速布局产业链渠道

预制菜洞察在2021年财报中发现，惠发食品将成品预制菜业务归类到中式菜肴，营业收入为1.54亿元，同比增长51.82%。单从数据上看，惠发食品的成品预制菜业务，进展迅速，营收突飞猛进。

惠发食品2021年财报

图片来源：惠发食品

疫情催熟了预制菜赛道，为“冰冷”的餐饮业，注入一股强心针，各类企业纷纷摩拳擦掌，进入到这一片有可能是“万亿级别”的新蓝海。

面对火红一片的预制菜产业，研发只是基础，供应链才是王道。

惠发食品表示，新公司后续将主要围绕主营业务尤其是不断开拓预制菜产业链渠道，巩固并提升在预制菜产业的地位及竞争力，逐步推进全食材、全品类的餐饮食材供应链建设，进一步提升公司的整体竞争力，实现可持续发展。

数据显示，惠发食品预制菜在B、C端销售占比约为7:3，其中B端包括餐饮、酒店、团餐、外卖等渠道，C端包括农贸市场、商超、生鲜电商等渠道。通过上下游全产业链布局和发展，也能满足医院、养老院、学校等特定群体的功能餐、营养餐的预制需求。

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除此之外，惠发食品将预制菜列为2022年度首位产品战略，“大国味道”品牌是其预制菜主打品牌，如今已经陆续推出了12款新品，包括鱼香肉丝、梅菜扣肉、番茄牛腩、砂锅红烧肉、农家小炒肉、金汤酸菜鱼、蚝油牛柳等预制菜产品。

为了推进预制菜业务，6月24日，惠发食品宣布与中国石化潍坊石油分公司合作，旗下“大国味道”预制菜品牌进驻中国石化潍坊石油易捷便利店。

此次与中石化易捷便利店的跨界合作，惠发食品将进一步拓宽预制菜在特通渠道的发展，着力打造新零售生态圈，让“大国味道”预制菜更好地服务全国车友与家庭。

目前惠发食品已自主研发预制菜品2000余款，其中包含净菜（肉）类、料包类、半成品类、成品类，最终形成冷冻预制菜品、冷鲜预制菜品、常温预制菜品三大系列，菜品涉及鲁菜、川菜、闽菜、苏菜等八大菜系及各地域特色小吃等，菜品服务于多个餐饮渠道，孵化出多个餐饮品牌。

但是，预制菜赛道越发拥挤，竞争蓝海也逐渐成为红海，惠发食品能否在预制菜领域占据一席之地，扭转增收不增利的困局？

或许，只有“时间”这位智者，才知晓答案。