前言

备受关注的预制菜，也引发了诸多争议。

题图：摄图网

撰稿：梁盼

前几天，预制菜频道写了篇题为《预制菜之都争夺战打响，谁会是最后赢家》的文章。文章发布后，吸引了数百位读者留言评论，评论区里更是吵得热火朝天。

事实上，近两年来，伴随预制菜的火热，有关预制菜的争议一直未断过。有人看好，有人唱衰。有人成了预制菜的忠粉，也有人谈到预制菜就嗤之以鼻。

预制菜能够吸引人，缘何魅力？面对预制菜，消费者又有哪些顾虑？

我们尝试从众多消费者的留言评论中一窥究竟。

01

省时、省力、还减负，

预制菜解决了下厨难题

“萝卜青菜，各有所爱。人们的消费习惯是可以培养的，所以不要小瞧了预制菜，预制菜不仅可以做外卖，还可以做懒人经济。”

——网友Hello李先生777

“我真的很爱预制菜，有一种自己是掌勺大师傅的错觉，而且做饭的时候也没有那么难，预制菜也是餐饮行业的一条出路。”

——网友奶滋滋

“时间会改变很多东西，爱买奢侈品的人也会逛淘宝，京东，甚至拼多多。爱下馆子的人也会选择预制菜。预制菜能减少太多的浪费，环保、卫生、节约，国家也会出台政策提倡发展这一类型的企业。”

——网友路遥路途

“做饭需要忙乎半天，年轻人哪来的时间。总不能忙了一天，晚上的空闲全去准备明天的三餐了吧。所以预制菜以及简易餐食推广挺好的。”

——网友yishengzaishi

△图片来源：摄图网

“中国地大物博、人口众多，加之现在生活节奏加快，还有国际市场可以开拓，很看好预制菜的发展前景。”

——网友心水自闲

“我被封在家里几个月，天天在家做饭，在预制菜这件事上太有发言权了。其实，自己做饭的成本是很高的，抛去疫情期间非正常的菜价不说，从菜市场到餐桌的成本也远远超出个人的想象，这还没算上时间成本、劳务成本。做一顿菜是情调，天天做就是负担，预制菜绝对是未来的方向。”

——网友guan_15823396911355

“预制菜肯定是个方向，在家里做菜，买上几份预制菜，简单干净还省时间。你就不要希望预制菜的味道和大厨做出来的一样好吃，比你平时做的好就行。现在年轻人下厨房越来越少了，预制菜解决了大问题。更重要的是，城市的餐厨垃圾会减少很多。”

——网友番茄爸爸

“其实我不知道为什么提到预制菜，大家会那么大反应。做过餐饮的人都知道，其实预制菜在饮食行业中非常普遍。比如广东最普遍的白切鸡、烧味、卤味等，都是预先制好。”

——网友银烛秋光

“像猪肚鸡、牛大骨、煎羊排这类菜品，除了少数本地人能做好，外地人很难自己做、要做得好吃也不是件容易的事。光是酱料，我们就很难调对味道。伴随着经济发展、生活节奏变快，预制菜这种方便居家、丰富口味的产物，节省了大量做饭的时间、经济成本，我觉得预制菜挺好。”

——网友漆雕无夜

02

新鲜口感、仪式感缺乏，

部分消费者对预制菜并不买单

“长期冰冻的菜，调味哪怕做的再好，吃起来味道根本就不对。不看好预制菜，要吃就尽量吃新鲜的。”

——网友2049万邦来朝

“做餐饮，背离了新鲜食材原则就是耍流氓。满满的添加剂……”

——网友奥古斯塔591

“买过两批预制菜，一家广东的，一家东北的，口味上什么都有，唯一的问题是分量不够，一包菜多的120g，少的只有75g，主要是靠油盐供能，长期吃是绝对不行的。”

——网友guan_15776048772846

“真正用心做饭的人是不会用预制菜的，因为菜切时间长了就会变质，变味。”

——网友等了个寂寞zbh

“能够预制的，我自己就能预制在冰箱里，不能预制讲究新鲜的、只能市场购买！无解！”

——网友粤节度使

△图片来源：摄图网

“预制菜最大的阻碍就是新鲜度和卫生状况。能买预制菜回家做饭的人，又有多少会在乎多费点时间收拾菜呢？”

——网友zbszcc

“人间烟火味一步步被工业化消灭，现在去酒楼，很多菜式、点心己经统一，没有自己的特色。”

——网友乐天派山雀QW

“质量这块缺乏监管。”

——网友风雨无阻前程路

“预制菜赢了，美食文化就输了。”

——网友魔法芒果

“卫生问题是最大的风险点，管不好卫生问题，行业难做大。”

——网友吕布之赤兔马与貂蝉

“这种密封状态下的蔬菜永远没有当天在菜市场买到的蔬菜新鲜，以后肯定会闹出很多食品问题。”

——网友刺猬emmmmm

03

有人看好，有人唱衰，

预制菜行业还任重道远

预制菜频道注意到，在预制菜的发展前景方面，市场上还存在较大的分歧。其中，既有看好者，也不乏唱衰者。但这实际上也是任何一个新兴事物发展的必经阶段。

看好预制菜的人会认为：

预制菜节省了时间成本，又让厨艺不精的人体验了一把“当大厨”的感觉，打破了“想吃不会做”“外面吃太贵”的限制。

预制菜还方便储存，也是囤货的好选择，在疫情等特殊时期，给生活提供了不少方便；

此外，各种复杂菜式可以通过预制菜复刻出来，预制菜也让更多消费者吃到了其他地方的风味美食。

看衰预制菜的人也有客观存在的顾虑。

比如：食安问题的隐忧。目前预制菜还缺乏相关的国家标准，在生产加工上缺乏严格的质量监管，同时由于制作过程中少不了添加剂和防腐剂的使用，难以让消费者吃得放心。

再如：口感的欠佳。预制菜的口味还原度还有提升的空间，同时也有部分消费者抵触工业化批量生产的统一味道。

总的来看，预制菜还处于成长阶段，消费者对预制菜的认知度和接受度未来还有进一步提升的空间。未来，预制菜想要打开C端市场，赢得更多消费者的认可，可能还需在菜品研发上多下功夫，同时更不能忽视食安问题。

毕竟，产品走向规范化后，行业才能迎来更好的发展。