老乡鸡董事长束从轩就“欠缴社保”事件发布致歉声明；2021年中国特许连锁TOP100发布，其中餐饮企业的占比最大，详情请看红餐网《每日餐讯》。

老乡鸡董事长回应欠缴社保

对此感到羞愧自责

北京商报消息，此前有报道指出，正在冲刺IPO的老乡鸡存在较为严重的员工社保问题，包括:“近三年间，老乡鸡累计1.6万名员工未缴纳社保”“为应对上市，强制近千人离职”等。

5月31日，老乡鸡董事长束从轩针对这些问题发布微博致歉，称没能做到给全员购买社保，感到非常羞愧和自责。

但他也提到，“老乡鸡社保实际合规率达到了94.2%，这个数据和媒体报道的有很大出入，是因为媒体将最近三年未参保人数累加得出，存在重复计算问题，导致出数据出现偏差。”

△图片来源：老乡鸡官微

另外，所谓“强制千名员工劳务派遣”，与事实并不相符，也不存在强制。

“虽然餐饮从业人员的流动率高和部分员工对参保意愿不强，但会尽我最大的努力去改善这个问题。”束从轩表示，“希望通过这次上市，能倒逼企业进行规范。”

2021中国特许连锁TOP100发布

餐饮企业占比最大

北京青年报消息，5月30日，中国连锁经营协会（CCFA）公布 “2021年中国特许连锁Top100”。

中国连锁经营协会表示，“特许连锁Top100”2021年销售规模为5885亿元，同比增长23.6%，占社会消费品零售总额的1.3%。门店总数36.6万个，同比增长9.9%，提供就业岗位约500万个。

△图片来源：摄图网

参与本年度特许连锁行业调查的企业包括餐饮、酒店住宿、汽车后市场、培训教育、房屋中介、房屋装修、美容美发、康体健身、食品专卖、非食品专卖、家庭服务、商务服务以及便利店等十余个行业、业态。

值得注意的是，“特许连锁Top100”榜单的数据显示，按照2021年销售规模排名，百胜中国投资有限公司以超640亿元位列第一位。另外，在各大行业、业态中，餐饮企业仍旧占比第一，多达21家企业上榜。

中国现制咖啡市场规模达89.7亿元

90后女性为核心用户

新京报消息，5月31日，美团美食联合咖门发布了《2022中国现制咖啡品类发展报告》。《报告》显示，2021年，中国现制咖啡行业市场规模达89.7亿元，较2020年增加26.40亿元，增长41.71%，预计2023年市场规模将达到157.9亿元。

据了解，目前中国现制咖啡消费市场的服务形式包括连锁咖啡馆、非连锁咖啡馆和餐饮店里的咖啡消费、饮品店里的咖啡消费、便利店咖啡、自助咖啡机等。2021年，中国现制咖啡行业市场规模占咖啡行业总规模的7.94%。

美团线上数据显示，截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。2021年，美团餐饮外卖的小众品类订单量中，众多细分品类爆发式增长。其中，咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉、卤味小吃等品类。

△图片来源：摄图网

分析显示，目前现制咖啡主流消费群体为90后女性。现制咖啡消费群体的男女比例为3：7，90后为现制咖啡核心用户，占比为50%，近两年有小幅下滑趋势。80后及未成年群体，近两年有小幅上涨趋势。

就价格段而言，目前现制咖啡市场可分为三档：40元以上的精品咖啡市场，20-40元的日常咖啡市场，20元以下的下沉市场。从人均消费规模来看，20-40元价格段的门店占据主导地位，且近3年门店数占比不断提升，从2020年的不到50%提升到2022年的近70%。由于疫情影响以及咖啡消费日常化，40-60元价格段门店数有所回落，降幅接近60%。

报告还预测了现制咖啡的市场趋势，表示咖啡高端、精英的标签正在被打破，“好咖啡不应该那么贵”、“咖啡走入日常”，已经成为共识。果咖赛道崛起，水果成为咖啡的风味引导，新茶饮的水果研发思路被借鉴到咖啡领域，也让更多人愿意尝试咖啡。

违规收取“疫情小哥辛苦费”

上海一餐饮公司被查

央视新闻消息，5月31日，记者从上海市场监管局获悉，上海市黄浦区市场监管局于5月24日对线上外卖平台巡查时发现，名为“京悦南门涮肉·小龙虾·火锅（人民广场店）”的店铺将“疫情小哥辛苦费”设置为线上点餐时的必选项，收费标准从30元至80元不等，消费者需点选后方可下单。

该店铺以“疫情小哥辛苦费”的名义收取费用后，并未全部用于支付订单对应的配送费用，而是将支付后多余的费用作为自身利润。经核算，当事人上述行为共涉及6天209个订单，“疫情小哥辛苦费”的总收入11650元，总支出9316.21元，收取的超出实际支付配送费用的金额为2333.79元，属于违法所得。

△图片来源：摄图网

根据《中华人民共和国价格法》第十四条第（四）项以及《禁止价格欺诈行为的规定》第六条第（一）项相关规定，该店铺已经构成价格欺诈违法行为。黄浦区市场监管局责令退还多收部分2333.79元，未退还的将予以没收，并罚款人民币9335.1元。

上海市场监管局提醒告诫：经营者应当守法诚信经营，禁止标价签、价目表等所标示商品的品名、产地、规格、等级、质地、计价单位、价格等或者服务的项目、收费标准等有关内容与实际不符，并以此为手段诱骗消费者或者其他经营者购买。

蜜雪冰城一门店因食安问题被罚款9000元

北京商报消息，5月31日，#蜜雪冰城门店因过期食品被罚#登上热搜。国家企业信用信息公示系统显示，延安市宝塔区蜜雪冰城饮品上城贰号西门店因使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂的行为，被延安市宝塔区市场监督管理局没收超过保质期的食品并罚款9000元。据了解，该饮品店注册日期为2021年1月，为个体工商户。

据观察，这已是蜜雪冰城本月第二次被发现门店存在食品安全问题。5月14日，北京市开展了一次全市范围内的食品安全大检查，其中，一家蜜雪冰城门店就被检查出存在食品安全问题。

近年来，众多知名餐饮企业翻车，多因食品安全问题，食品安全是老生常谈的问题。随着企业规模的扩张，品控就总容易松散，如何控制好扩张与食安隐患之间的关系已经成为企业发展的重中之重。

注：本文由红餐网整合自北京商报、北京青年报、央视新闻、新京报等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。